競合はファーストフードやファミレスといったコスパ重視の店舗も含まれるため、「席の空き状況」「居心地のよさ」「コスパ」「看板メニューの親しみやすさ」など、いかに「今この瞬間の選択肢」として自然に選ばれるかが問われる。偶発来店を増やすには、目立つ位置に「焼きたてパン」を掲示、店外からも香りや活気が伝わるといった「体感的な仕掛け」が有効だ。また、モーニング、ランチ、ティータイム、ディナーと時間帯ごとに多様化しがちな来店動機に合わせた戦略構築も重要になってくる。
「カフェ」は目的地として行くもの？成り行きで入るもの？──「計画vs偶発」で読み解く人の選択行動
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