「エクスペリエンス・プロデューサー」の肩書きで活動し、AdverTimes.でレストランコラムを執筆するミリモルホールディングス代表取締役の河野貴伸氏が、11月29日の「いい肉の日」に合わせた東京・横浜のお勧めの店を緊急寄稿。慌ただしい年末を乗り切るために、スタミナとクリエイティビティを蓄えてみては。
11月29日。語呂合わせで「いい肉の日」とされるこの日は、奇しくも忘年会シーズンの号砲が鳴るタイミングと重なる。 クライアントとの会食、チームの決起会、あるいは疲弊した自分へのインセンティブ。肉料理は単なるタンパク質の摂取ではない。それは「生命力」というKPIを最大化するためのソリューションだ。
今回は、年末の会食にも重宝する「とっておきの肉料理」を味わえる6店を厳選。それぞれの店舗が持つコンテクストや、そこから得られるクリエイティブな学び（肉の蘊蓄）を添えて紹介する。
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「幻」をD2Cで届ける。生産から逆算された“香り”のUX
焼肉神石 西麻布店（西麻布）
西麻布の星条旗通りから一本入った路地。看板のない隠れ家のような佇まいは、まさに業界人が好む「あえて語らない」ブランディングだ。ここで提供されるのは、広島県神石高原町で育てられた固有血統の「神石牛（じんせきぎゅう）」。市場流通わずかなこの「幻の牛」を、自社牧場から直送するD2C（Direct to Consumer）モデルで提供している。
特筆すべきは、肉の「香り」への執着だ。和牛特有の甘い香気成分「ラクトン」や「バニリン」は80℃で気化し、最大のポテンシャルを発揮する。ここではカウンター席限定で、スタッフがそのピークタイムを計算し尽くして焼き上げてくれる。口に含んだ瞬間、鼻腔に抜ける香りは、まさに計算されたコピーライティングのように鮮烈だ。
