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思考の「熟成」は足りているか？ 「いい肉の日」に噛み締めたい、年末の「肉」と「戦略」の名店6選

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名物の「米沢牛のすき焼き」は、割り下で煮る関東風ではなく、まず肉を焼いてから味付ける関西風。ザラメと醤油が焦げるメイラード反応（糖とアミノ酸の化学反応による褐色化と香気生成）が、食欲の中枢をダイレクトにハックする。さらに、そこに合わせるのが大ぶりの牡蠣。陸の王者と海の王者が鍋の中でブレインストーミングを行い、予想外の旨味のシナジーを生み出す。

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