人気連載「ヒットの仕掛人に聞く」では、いま話題の “ヒット商品” の 仕掛け人が開発の背景やプロモーション戦略を明かします。
本記事は、2022年6月1日発売の『販促会議』2022年7月号の転載記事です。
DATA
商品名：マイクラフトベーカリー
メーカー小売希望価格：おうちで焼きたてフレンチクッペ（3本入り）150円（税込）～
主な販路：全国のスーパーマーケットなど
今月の仕掛人
フジパン
取締役
関東事業部長
安田憲正氏
フジパン
開発研究部
課長
特級パン製造技能士
坂田敏之氏
自宅で焼きたてパンのおいしさを再現したい
─開発の経緯を教えてください。安田
：基本的に製パンメーカーは、均 一な商品をたくさん作ることを目指し ています。出来上がったパンに現れる 線の幅まで細かく決めているメーカー もあります。一方で私たちは品質を維 持しながらも、手作りの雰囲気を残したパンを届けることを目指しています。その最終到達点は1 から自分で作ること。それは大変なので、私たちが9 割 まで完成させて、最後の1 割で手作り 感を届けられないかと考えていました。この構想を実現するきっかけとなったのはコロナ禍による「おうち需要」です。家でできる楽しみを考えたときに、私たちが提供できるものが最後のひと焼きで完成するパンでした。2020年の3 月に開発を開始し、10月に関東で発売、2021年6 月からは全国で発売しています。
─かなり短い開発期間だと思います。坂田
：開発期間は短いものの、試作は従来よりも多く行っています。見た目は白いパンですが、単純に焼きの温度を下げたり、時間を短くしたりしたわけではありません。店舗にオーブンがあるようなベーカリーに近い品質を目指していたので、風味や香りを再現する難易度は高かったです。現在は通常シリーズ8 種類と4 月に発売した「アルチザン」ライン2 種類を販売しています。通常シリーズは既存の工場設備で製造しています。新たに発売した「アルチザン」は通常シリーズの好評を受けて、投資を行い専用の製造設備を用意しました。真空冷却装置の導入により、さらにベーカリー品質に近い商品を作ることができています。
