【前回記事】「なぜ私たちは英語を学ぶのか？～翻訳家・エッセイストの村井理子氏に聴く、英語学習と翻訳の関係～」
本記事では、宣伝会議「編集・ライター養成講座」大阪教室29期修了生の岡田幸子さんの卒業制作を紹介。取材対象は2019年10月にフランスで行われた「第7回モンディアル・デュ・パン」で、日本初の総合優勝を果たしたパン職人の大澤秀一さん。パン職人としての半生や2020年8月に開業したベーカリー『Comme N』（東京・世田谷）の展望について、話を聞いた。
「これがゴールではなく、これからがパン職人としてのスタートです。」
大澤秀一さんは、「第7回モンディアル・デュ・パン*」総合優勝直後のインタビューでそうコメントした。パン職人として世界一を示す賞を受賞したにも関わらず「これからがパン職人としてのスタート」と答えたのだ。
この大会で、大澤さんとアシスタントの久保田遥さんは、日本人初となる総合優勝のほか、サンドなどの調理パンを評価するスナッキング部門、飾りパンの芸術性を評価するピアスアーティスティック部門、チームワークを評価するベストアシスタント賞の3部門を受賞した。
筆者は、大会終了後に配信された会場の様子をオンラインで見たのだが、大澤さんの作った、流鏑馬をモチーフにした飾りパンの映像に目が釘付けになった。ウェブ越しの映像なのに、尋常ではない熱量が伝わってきた。騎馬も射手も生きているようにしか見えなかった。
「第7回モンディアル・デュ・パン」で総合優勝した大澤さんら。受賞作品のパンは、漆黒に輝く騎馬が、空を駆け上るように両前足を高く上げている様子を表現した。
＊2年に1度フランスで開催されるパン職人のための国際大会。5年以上経験のある25歳以上のパン職人と、22歳以下のアシスタントがペアになり、世界のパン部門、デニッシュペストリー部門、サンドイッチ部門、芸術作品の4部門について、課題とされるパンを制限時間内に完成させ、そのクオリティを競い合う。評価対象は、味、造形、技術、栄養、工程、独自性、衛生面、チームワークなど。
大澤さんの考えるパン職人とはどんな人物なのだろうか。また、大澤さんが見ている「これから」とは、どんな景色なのだろうか。大澤さんという人の作るこれからのパンは、どんな形をしているのだろうか。直接本人に聞きたいと思い連絡を取った。
