ポートランドには数えきれないほどのクラフトビールのブリュワリーが存在しています。ここ最近スーパーマーケットに行くと、大麦、小麦以外を原料としたビールをしばしば、見かけるようになりました。以前からある、米やとうもろこしに加えて、多年生穀物で干ばつに強いとされる、Kernza（カーンザ）など。
限られた資源をどう代替していくか？ということを、事例とともに考えてみたいと思います。
多年草であるKernzaのビールを広めたパタゴニア
Hop worksによるKernzaのビール
最初にKernzaのビールを世の中に広めたのは、パタゴニアでした。2016年ごろの話です。その頃からパートナーとして名前があがっていたのが、ポートランドのサステナブル・ブリュワリーのホップワークス・アーバン・ブリュワリー。
全米で初めて、B Corp（社会や環境に配慮している企業のための民間認証制度）を取得したブリュワリーとして知られ、サーモンセーフの活動や、メニューの食品廃棄を減らすように構成するといったこだわりなどを公表しています。現在は、ホップワークス以外も10以上のパートナーブリュワリーが、パタゴニアとともにカーンザのビールを発表しています。
お店にはこんなPOPも！
ビール自体は嗜好品であるため、「それなら飲まなければいい」という前提はさておき、大麦が近年、気候変動による干ばつや大雨の影響で収穫量が減っていることから、多年草であるこのカーンザをはじめとする、代替する資源に注目が集まっています。
サボテン、パイナップル、りんご…レザーの代替資源も登場
動物の皮を原料とするレザーに関しても、植物由来のものが増えつつあります。マッシュルーム、コルクなどよく知られているところから、最近ではサボテン、パイナップルなども登場しているとか。
そしてりんご。この季節、日本人には馴染みがありますよね。友人が先日から青森のりんごをレザーに活用したバッグの販売をはじめました。もともとは祖父母が有していた建物と土地を活用して民宿をはじめ、その青森の土地に育っていたりんごの搾りかす（芯も皮もすべて無駄なく）を活用して、このレザーづくりをはじめたそうです。
