AI時代だからこそ、効率より手触りを。大自然とジビエが導く、人間らしい食の時間─ジビエ名店4選

看板料理のひとつ、ジビエ4種(ヒグマ、鹿、猪、鳩)を詰めたパテ・アンクルートは圧巻。パイ生地を割った瞬間、肉と脂の香りが一気に押し寄せてくる。これは効率化では生まれない。命と向き合い、季節と対話し、何日もかけて仕込む──その時間の厚みが、一切れに凝縮されているのだ。

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